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Wednesday, May 18, 2011

丸龜製麵 (丸亀製麺)

累積到京都這麼多次,在"吃"的方面已經不再像新鮮人那樣會追求新奇、有名、有趣而特別造訪,也不會為了特殊的用餐氣氛而不顧一切砸下重本。到了這個境界理想的方式是,散步在京都街頭,或者在前往目的地的過程,發現看起來好吃而價錢平實的店便走進去光顧一遭,如果萬一碰巧吃出個名堂來,那麼旅行的幸福指數真是會暴衝。

我們常在河原町三条四条之間晃悠。三条跟四条之間的聯絡道路就那幾條: 河原町通、木屋町通、先斗町通、鴨川通(這我自己取的)。市區最適合閑晃的也就這幾條,晃著晃著就發現了這家丸亀製麺。事後了解才知道這是大型連鎖麵店,記得在新宿有吃過一家"東京麵通團"也是相同的點餐模式,那是怎麼樣的模式呢?

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關於點餐模式 : 不是坐下來點餐,也不是從售票機點餐,是像自助餐一樣排隊點餐。先點基本款,也就是麵的調理方式,然後再選配菜,再結帳,一條龍程序快又有效率。

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麵的調理方式做了個看板在門口,一清二楚。好比我點最上排中間那個湯麵,小碗的280,所以要跟店員說"ka-ke-u-don,na-mi"(如果不會五十音的話還真有點小困擾)。

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一進門就是煮麵區,煙霧瀰漫的風情相當刺激食慾。

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自己端一個盤子準備裝料理,碗就不用動了,那是廚師裝麵用的,小碟子可以考慮拿一個,如果不想要炸物直接放在麵上頭的話。

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興奮的來啦,各式炸物連同價格標示一清二楚擺在你眼前,就看你識不識貨啦。

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最後就乖乖掏出銀兩來吧,然後店員就會放你走,去找一個安身立命之地。

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實在不得不佩服我的調理功力。熱湯烏龍麵上頭放上炸雞跟野菜天婦羅,灑上蔥花,點綴一些辣粉,看起來真是色香俱全。上面這樣日幣530。

不過前面這些看得到的都不是什麼重頭戲,既然店招擺出鼎鼎大名的"讚岐"二字,那麼烏龍麵的魂鐵定是一絕。這麵身難以形容那種Q度,所謂的"Q"是說這0.5公分的厚度在咬下去變形的過程當中它的反作用力是成二次函數曲線的,不像台灣吃到的烏龍麵身是成一次方函數。一次方函數的咀嚼過程叫做"切",這種二次方曲線的彈性就是剛咬下去(表面0.1公分)會感覺到"潤",因為表面抵抗弱所以湯頭的鮮味容易顯現出來;再深入(0.4公分)會感到"勁",咬斷會感到"彈",麵身的張力瞬間釋放。就這樣"潤、勁、彈"三味合著組成了所謂讚岐的Q。(以現在流行的3D電影來比喻讚岐烏龍麵,台灣吃到的烏龍麵就像2D電影,整個味道是平的)

小麥的香味在無數的Q彈之間釋放出來,感謝天我的味蕾還健在。配菜選擇也很重要,選個野菜天婦羅超級加分,因為細絲的野菜裹粉炸過的口感清脆無負擔,跟麵的Q剛好一柔一剛,而浸過湯汁的天婦羅變軟又多一口感。至於其他的炸物則個人隨喜,想嚐什麼就嚐什麼,所以我說拿個碟子放炸物免得看不見麵在哪裡,也避免味道搞得不清不楚。

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店的氣氛也很受女生歡迎,通常平價的店像是松屋、餃子的王將都很難得看到女生光顧,然而這裡卻不會這樣。另外我看到不少人只點麵不點炸物,是用一種簡單輕鬆的心情在用餐。

除了自助點餐以外,日本人愛用的冰開水以及炸物的沾醬同樣另設櫃台自取,由於這種種措施讓人可以吃到道地卻又平價的讚岐烏龍麵。結果當天晚上我又去吃了一次,因為中午夫人沒吃到。晚餐我點了咖哩口味的(晚餐就沒拍啦,因為天氣太好相機拍到沒電!),再加點豆皮壽司,本想說豆皮壽司的醋飯可以沾咖哩吃起來鐵定過癮(因為日本人會咖哩烏龍麵配白飯,也是讚),不過發現豆皮壽司自有自的特色,沾咖哩醬就免了吧,哈哈。

回想當初在東京麵通團吃到的湯麵湯頭太鹹,只好猛喝冰水,但是河原町這家丸龜製麵沒有這種問題,口味恰到好處,不知道是不是東京人重鹹? 丸龜在東京也有不少分店(好比這家),下次逛東京就選丸龜吧。

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在京都,這類的店不用特地去找,但是恰巧路過的話別懷疑,衝就對了!

Monday, May 16, 2011

キルフェボン (quil-fait-bon) 甜點店

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位在京都木屋町通跟三条通交叉處有安藤忠雄設計的Time's,隔著三条通對面蓋了棟大樓,大樓再過去小橋(惠比須橋)旁邊的就是這次要介紹的甜點店キルフェボン(quil-fait-bon)。

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每次去京都,夫人都會拜訪這家甜點店。本人平常不吃甜點,不過這家的甜點真的好吃,來到這邊我也是要點個小甜派才有參與感。

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2008年式樣

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2009年式樣

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2011年式樣

照片只能追溯到2008年,其實第一次踏進這家小店還要更早之前。每次點的都不一樣,產品也一直在更新,於是每次去都像是一場小冒險,這次要點哪個呢? 這個看起來好好吃,那個看起來也很棒,不過最終好像免不了草莓跟巧克力色系。記得2007年那次還有點過藍莓口味的,可是照片找不到了,還是說顧著吃忘了拍???

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畫面中的小橋就是惠比須橋,下方正是京町風味的高瀨川。沉浸在如此美景裡享用美味,真怕人體感官會負載過度,如果時值櫻花祭,看著覆滿河面的櫻花瓣就這麼順流而去,那真不知該感傷還是該驚嘆...(所以我們都埋頭猛吃)

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等候空間

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那個小花器外頭套著細鐵絲真有趣

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赤いフルーツのタルト(紅色水果塔)  這次夫人點的草莓口味真是夠華麗了

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キャラメルナッツのタルト(焦糖堅果塔)  不要以外貌取人,更不要以外貌取甜點。這是我點的有含乾果類的說不出名字的點心,其貌不揚。放眼望去沒有女生跟我志同道合,不過這無所謂,吃起來厲害就夠了。

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上面跟糖衣糾結在一起的堅果提供焦糖多元的融化方式,並且釋放出繽紛的口感。看起來濃醇的焦糖並沒有想像中甜膩,卻是非常適中而不黏牙,豐富的堅果再搭配上夾心跟底部的餅皮,每一口都有不一樣的美妙滋味,真是甜在嘴裡滿足在心裡。真高興這次吃到的是來這裡這麼多次最喜歡的一樣。(也許下次又會有不一樣的高潮?!)

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看著甜點師傅的傑作,整個人不禁優雅了起來(2008)

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想著接下來要享用美食,而且又坐在高瀨川邊,似乎有點小罪惡感,幸福的小罪惡(2011)

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キルフェボン 甜點架上供應著十幾種口味的點心,形式大致都是這樣,最下方是餅皮,上面就花招百出,食材大異其趣。我們點的大約都在日幣六百元左右,加上一杯飲料約五六百,所以一個下午茶要價一千一二日幣(一人)。隨著食材等級不同,甚至有一份甜點就日幣一千五的,可說是幸福的大罪惡。


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附帶介紹先前說的隔壁大樓B1餐廳

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以及Time's B1的餐廳,安藤所提出的面向高瀨川的設計案,親水無敵!!

Monday, October 5, 2009

外送服務

在京都街上看到的外送服務

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花上衣,鐵盤子,冰咖啡,手帕

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小摺,塑膠提籃,時髦裝扮,各式便當

不管吃到哪一樣都很幸福啊!

Monday, February 23, 2009

安藤忠雄的時光,Time's

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京都高瀨川,與鴨川平行流著,鴨川流過三条大橋的地方,高瀨川流過三条小橋,在這個交會點上,屬於安藤忠雄的又一個夢想在這邊萌芽,而我的到訪,已經是大約二十個年頭以後的事情。

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2002年,我第一次親眼見到安藤忠雄設計的房子。唸書的時候初見安藤的作品集,又大又厚,整本都是黑白照片,配合上乾淨又有手感的表現圖技法,宛如聖經。這聖經我可是一本也沒,因為我的建築靈魂一點都不值得救贖。那時候有一位老美建築師 Richard Meier 他的作品更加吸引我,有一次我設不出來乾脆拿他的平面來抄,這樣的青春往事說出來或者不堪回首,或者帶有一點告解意味...安藤老師,我應該抄你的案子才對^^

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六年前跟安藤作品合照,特別要求老婆(當年還是女朋友)要拍我手摸高瀨川溪水的模樣。

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OLYMPUS μ-II的對焦系統絕對會跑焦到背景去。


檢視較大的地圖
住宿旅館跟Time's (紅色標記)的相對關係,通常我們稱之為 " 斜對面 "。

老婆找的這家旅館 " 加茂川新館 " (又改名為加茂川館)位置出奇的好,安藤建築朝聖之旅當下變成路過之旅," 原來安藤的建築長這樣啊 " ,是啊,長這樣,不然要長哪樣。那次旅行還參觀了安藤在北山通的兩個作品B-lock跟陶板名畫之庭。相較之下,陶板名畫之庭是比較令我震撼的案子。

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幾個安藤建築最重要的元素 : 樹,水,混凝土,當然還有光。

要體現安藤風格的精髓,最好還是以住宅或美術館之類為優先,Time's作為一個商業空間,雖然在風格的確立上有其價值(安藤曾說,這裡是他日後大量運用水之元素創作的起點),不過檢驗一個商場案成功與否,話題性歸話題性,對營業額有沒有幫助應該是業者更關心的。這點作為一個旅人我無從了解,不過我實在有疑問,而且這個疑問從第一次見到Time's就存在。

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畫面左方的Time's,相較於京都市街景,突然看見的話會想說哪來一個工廠,但是更可能會忽略而過。

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陰天的話似乎變成隱形人,走近看的話會發現相當細緻。

這個案子在1984年完工(第一期),這樣算算台灣的建築技術落後日本至少十年以上。Time's的好,閱讀準建築人手札裡的一篇文章可以明瞭,這個案子完工後的第十一年也就是1995年安藤榮獲了建築界最高榮譽普立茲建築獎,但是即便如此,我還是要說 " 安藤,你實在不適合做商業空間 " 。

高瀨川是一條幅寬小於十米的運河,早期功能在於連絡京都跟大阪的交通,以營建技術來說,當年的高瀨川運河工程應該算是相對先進,如今這個年代大概就只是一條都市景觀河道,精華區域大致上界於三条通跟四条通之間,因為高瀨川在此是開放的,沿岸商店則是迎向這個水景。

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建築的親水性從本案開始成為安藤關心的議題。

高瀨川在其他河段,沿河的店家多半是背對著水域。二十多年前安藤設計這個商場,不僅僅想要讓人可以親近河岸,甚至想把河水引入建築基地內讓兩者共生,不過礙於法規願望並沒有實現,對Time's小失望的我,剛好拿這個典故來啟發一些想像,或許就是因為這點沒有實現導致我對這個作品不夠滿意吧。

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對高瀨川來說Time's的親水性是一項創舉,二十年後在Time's對面新蓋的大樓便以親水性來向安藤致敬。

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如果不向安藤致敬的話,大概就像這樣。別小看它,這是京名川之ㄧ的白川。

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安藤的作品其實是在向一些美好的傳統致敬。( 先斗町通 )

衛星圖
看看這張衛星圖(版權屬於google map),京都傳統老街先斗町通距離Time's不到百米之遙。鴨川,先斗町通,高瀨川這三者互相平行並且發展出互相聯繫的脈絡關係,探訪這個區域會發現安藤的空間觀多少來自於這些傳統的轉化。

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京都巷弄,
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Time's南邊的出入口。

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町屋天井,
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Time's的天井。

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在這排傳統的町家建築與鴨川之間有寬廣的河堤步道以及鴨川引水道,而引水道上方從建築物延伸而出的納涼席,當地人稱之為 " 川床 " ,每年五月下旬開始陸續有店家將川床架設好,準備在夏暑之日迎接鴨川的微風,而且你可以想像引水道能為上方的川床帶走多少的暑氣。這幾項元素加總起來形成多層次的都市空間景觀。
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由對岸望過去。

鴨川引水道
從衛星圖(版權屬於google map)來觀察引水道與周邊的關係。(點擊圖面)

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在Time's這邊,既然景觀是在高瀨川,有河有樹,安藤流的作法是,把所有動線都移到景觀面,於是路人在建築物裡頭穿梭時視覺不斷與街景發生關係。而另外一種作法恰恰相反,動線在建築物裡頭,直接迎向高瀨川的會是店家的櫥窗。
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安藤流的空間層次。

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Time's對面的立牌,文字內容我只能猜測。不過從這張圖面可以看出高瀨川周邊曾經的繁華景象,對於美麗的高瀨川,傳統町家商人完全採取開放態度,大家在川邊飲酒作樂,你看我我看你,甚至樓上還可以倒酒給樓下喝,誰說安藤不是在向傳統致敬。

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為了要講清楚Time's到底哪裡讓我挑剔,這麼一停筆便過了四個月。
以商業空間來論Time's(就簡稱T吧)著實絢麗性不足,但是當年能在商業空間落實這樣的概念確有先進之處,也因此落成後便吸引不少國外知名品牌進駐,風光了好一陣子。時光飄逝,二十個年頭以後話題性不再,漸漸褪去新奇感的濾鏡,旅人們可以單純的體驗T的本貌。
T的優點幾已被說盡,而旅人提出的挑剔,也不會是對錯好壞的問題,只是藉由T而反省自己觀察世界的眼界。我越是深究我的那項挑剔,越發現價值觀在溶解。到底商業空間的本質是什麼? 難道真的就是三個字"娛樂性"? 大概這種類似二元對立的態度已經不適合新的紀元,所以我想還是放下吧,放下那個挑剔,思考的結果雖然沒有給挑剔立基,然而思考的過程卻將自己推向另一個世界,雖然那個世界目前也沒有定型到可以對人描述。

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材質簡化了,沒有炫麗迷亂,就好比拉麵跟握壽司,拉麵有著濃郁口感,複雜的調味,握壽司的話,就生魚片配上醋飯,只靠芥末跟少許醬油提味,就像留連在牆上的光線,將主角的輪廓做了清楚的描繪。

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由近而遠,三個時代的人造物安然而立,雖然各自表述,卻像是用著共通語言那樣對話不已。

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若說窄巷空間在台灣能帶給居民多大的驚喜,在京都可是再平凡不過,即便安藤大師也從善如流,或者說,他根本就樂於此道。(女路人旁邊那個黑色長條便是T的另一端入口)

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要擺店招可以,可是擺得很有格調,一方面T的管理很好,或者另一方面,日本人有這樣的感知能力(就是說有sense啦)。

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T的風格算是硬調的,我想搭配爵士樂是很適合的。水岸層開了一家咖啡廳,雖然旅人們總是會讚賞在高瀨川邊喝咖啡多浪漫又多愜意,不過林氏夫妻可不這麼想,這也正是我挑剔Time's的痛點,因為這戶外用餐區實在太"硬"了,沒有溫暖包圍情人的心意,卻是把你當成T的裝飾品那樣大喇喇釘在牆邊,無端來往的張三李四還會攪和一下氣氛,扣半顆星。

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然而我還是要推薦Time's給初次造訪京都的旅人。當你看過龍安寺的枯山水,金閣寺的石壁,銀閣寺的向月台,最後想要感受古都現代容顏而回到四條河原,這Time's絕對值得你步行兩百公尺過去親臨感受。一個拜訪京都多次的我能為了它唬出這麼一個長篇大論,難道不值得貴官給點愛惜的眼色?



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(那這樣咧,想去了嗎?)